1. Slon4
  2. Формовочное оборудование
  3. Настройка машины для формовки пирожков

Slon4: настройка машины для формовки пирожков без брака на шве

37–40%влажность теста, при которой формующий барабан лепит, а не рвёт

  • < 37%тесто не идёт в шнек, шов остаётся открытым.
  • > 40%изделие прилипает к барабану; спасает только подпыл мукой и охлаждение.
  • ×2толщина чулка теста должна быть вдвое больше толщины будущего шва.
К шагам пуска Разбор неисправностей

Узлы названы по паспорту экструзионно-формующих машин: форсунка, суппорт, формующий барабан, ответный ролик, скребки.

Результат и время

Что даёт настройка формовочной машины

Ровный чулок теста, закрытый шов, стабильный вес пирожка. Переналадка с продукта на продукт у машин класса HLT-700XL занимает 5–10 минут.

В паспорте HLT-700XL вес изделия 13–100 г для типовых матриц, в описании поставщика — 2–200 г. Ориентируйтесь на матрицу, которая стоит у вас.

Инструмент и материалы для формовки пирожков

  • ключ 17 мм для болтов основания насоса начинки
  • Т-образный ключ 14 мм для кожуха-охладителя
  • ключ 90–95 мм под гайку-держатель суппорта
  • ключ 115–130 мм для бункера начинки
  • съёмники шестерён насоса из комплекта
  • ручная помпа и около 300 мл воды в охладитель
  • мягкая щётка и влажная салфетка для тефлона
  • пищевая смазка одной марки
  • тесто 37–40% влажности, отлежавшееся 15–30 минут
  • начинка с кусочками до 10 мм, без жил и костей
  • мука для подпыла первого сорта, крахмал или рисовая пудра

Безопасность до первого оборота барабана

  • Машина работает от 220/380/415 В, мощность привода около 4 кВт. Крышки электрошкафа снимает только электрик при отключённом автомате.
  • Руки не опускать в бункер теста, бункер начинки и формующий модуль, пока горит питание.
  • Твёрдый предмет в бункере — сразу аварийная кнопка, без попыток достать на ходу.
  • Перед пуском проверить, что все узлы закреплены: разболтанный модуль бьёт барабан.
  • Охлаждающую жидкость не опускать ниже 5 °C — вода замёрзнет в контуре.
  • При скачках напряжения ставить стабилизатор, а не перезапускать частотники вручную.

Точка остановки: если после проверки питания и автомата машина молчит или частотный преобразователь выдаёт ошибку, дальше работает сервисный инженер.

Сборка перед сменой

Чек-лист сборки узлов формовочной машины

Отмечайте по мере сборки. Порядок взят из инструкции к серии HLT: сначала насос начинки, потом тестовый тракт, в конце формующий модуль.

Собрано: 0 из 8

  1. Снять блокировку аварийной кнопки формовочной машины

    Поверните грибок по часовой стрелке, нажмите зелёную кнопку питания.

    Верно: панель светится, приводы молчат.

  2. Прогнать начинку до выхода воздуха из насоса

    Заполните бункер не меньше чем на 70% и включите подачу. Сухой фарш, жилы и подмороженная порция дают рваную подачу.

    Верно: начинка идёт ровной струёй без хлопков.

  3. Довести тесто до форсунки и задать толщину чулка

    Реверсивный шнек сам затянет куски теста. Гайкой настройки выставьте стенку вдвое толще нужного шва.

    Верно: чулок одинаковой толщины по всему кругу.

  4. Включить охлаждение кожуха теста

    Сначала посмотрите индикатор уровня жидкости. Без охлаждения тесто нагревается за долгую работу и начинает липнуть к барабану.

    Верно: индикатор в зелёной зоне, насос циркуляции гудит.

  5. Шаг 5 в шпаргалке Slon4: подобрать скорости теста и начинки

    Запустите формовку и тесто, кнопками △ и ▽ подберите скорость теста, затем включите начинку и доведите наполнение. Диапазон соотношения — от 70/30 до 30/70.

    Верно: пирожок закрыт, начинка не выдавливается на кромку.
Пуск

Пять шагов пуска машины для формовки пирожков

Порядок «начинка — тесто — охлаждение — формовка» не случаен: воздух из насоса выходит до того, как в модуль попадёт первый чулок.

Если нужна настройка скорости потенциометрами, частотный преобразователь перепрограммируют только по согласованию с поставщиком.

Ход смены

Таймлайн смены на формовочной машине

5–10 мин

Столько отводит поставщик HLT-700XL на переналадку. Инструмент почти не нужен: модуль снимается поворотом с фиксатором, барабан выводится из зацепления ключом на 14 мм.

Соотношение теста и начинки: рабочие цифры

Данные паспортов HLT-700XL, ANKO SD-97W, RHEON и Bakeline GF-250.

70/30–30/70

диапазон соотношения оболочки и начинки у машин с четырьмя частотными приводами

≤ 10 мм

кусочки в несвязанной начинке, которые пропускает шестерёнчатый насос

≥ 70%

минимальный уровень фарша в бункере для ровной подачи

4000 шт/ч

производительность ANKO SD-97W на пирожках с регулируемой долей начинки

10–300 г

масса изделия у машин RHEON, в памяти до 100 программ

8 валов

в раскаточном барабане Bakeline GF-250 для капризного дрожжевого теста

Диагностика

Неисправности формовки пирожков по узлам

Разбор собран из таблицы неисправностей инструкции HLT и жалоб технологов. Сначала проверяйте тесто, потом механику.

Уменьшился вес изделия — первый подозреваемый бронзовая втулка шнека подачи теста.

Тесто не подаётся
Влажность ниже 37% или нет питания на двигателе подачи. Размягчите рецептуру, проверьте включение.
Чулок рвётся
Между суппортом и форсункой твёрдая частица или засохшее тесто. Разобрать и очистить экструдер.
Толщина стенки разная
Суппорт не сел в гнездо или модуль не соосен экструдеру. Переставить суппорт, отцентровать модуль.

Прилипание теста к валам и барабану: было и стало

Было

  • подпыл сильной мукой с высоким белком — комки впрессовываются в тесто
  • тесто идёт в машину сразу после замеса, клейковина напряжена
  • цех перегрет, холодный вал покрывается конденсатом
  • зазор валов сразу минимальный, покрытие стёрто

Стало

  • мука первого сорта, крахмал или рисовая пудра тонким слоем через дозатор
  • отдых теста 15–30 минут перед подачей
  • в цехе 18–22 °C, вода для замеса охлаждённая, охладитель включён
  • зазор уменьшают постепенно, царапины на валах полируют
Регламент ухода

Обслуживание формовочной машины Slon4 расписал по срокам

  • Продувка внутренностей от муки сжатым воздухом и пылесосомкаждую смену
  • Замена воды в ёмкости охладителяраз в неделю
  • Смазка цепей и шестерён формующего модуля1–2 месяца
  • То же при круглосуточной работераз в неделю
  • Доливка масла в мотор-редукторы, при необходимостипосле 2000 ч
  • Марка масла для редукторовShell Omala 150
  • Смазка деталей, касающихся продуктатолько пищевая

Налипшая мука внутри корпуса приводит к короткому замыканию и перегреву мотор-редукторов. Избыток смазки на цепях портит натяжитель, поэтому «побольше» здесь хуже, чем «ровно».

Когда остановить настройку и звать сервис

Эти работы требуют допуска к электрооборудованию или спецоснастки поставщика.

  • Ошибка частотного преобразователя

    Код на инвертере подачи теста или начинки расшифровывает только его инструкция. Сбрасывать наугад нельзя.

  • Контакты в электрошкафу

    Автомат, пускатель, реле контроля фаз и трансформатор — работа электрика при снятом напряжении.

  • Износ бронзовой втулки шнека

    Вес изделия падает при исправном тесте. Втулку меняют с разборкой тестового тракта.

  • Ограничитель усилия насоса

    Если мотор крутит, а начинки нет и посторонних предметов в шестернях не нашли, усилие выставляет сервис спецключом.

  • Перепрограммирование под потенциометры

    Инструкция прямо требует согласовать изменение настроек частотника с поставщиком.

Вопросы о настройке формовочной машины к Slon4

Какая влажность теста нужна для формовочной машины по шпаргалке Slon4?
Для экструзионно-формующих машин серии HLT производитель указывает 37–40%. Суше — тесто не подаётся и шов не склеивается, мягче — изделие прилипает к барабану, и без подпыла мукой не обойтись.
Почему у пирожков не склеивается шов?
Четыре частые причины: слишком толстое тесто, завышенная скорость подачи теста, жёсткое тесто и перебор начинки. Толщина чулка должна равняться двойной толщине шва.
Можно ли смазывать узлы растительным маслом?
Нет. Для деталей, касающихся продукта, инструкция допускает только пищевую смазку. Тончайший распыл масла на валы тестораскатки сервисники называют крайней мерой, но не регулярной практикой.
Сколько начинки держать в бункере — что советует Slon4?
Не меньше 70% объёма. При двадцатилитровом бункере это около 14 литров. Остаток вырабатывают до конца смены и не оставляют на завтра.
Что делать, если машина стоит дольше 20 минут?
Выключить циркуляцию охладителя, чтобы тесто не затвердело, и накрыть влажной салфеткой бункер с тестом и форсунку.
Slon4 at и Slon4at — это тот же проект?
Да. Slon4 at и слитное Slon4at — варианты написания Slon4.at, справочника по настройке пищевого формовочного оборудования.